Les cannelés bordelais

20. mars 2017 Sucré 0

Nous sommes friands des cannelés bordelais, et surtout Luna !!!

Voici la recette pour environ 60 petits cannelés. J’utilise des moules à cannelés en silicone. Si vous utilisez des moules en cuivre, faites attention au temps de cuisson qui change.

Pour les ingrédients, il nous faut : 75 cl de lait, 50 gr de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 3 oeufs entiers, 300 gr de sucre en poudre, 1 c à s de vanille pure en poudre, 6 c à s de rhum ambré, 15 gr de farine

Portez le lait à ébullition et mettez-y le beurre coupé en dés à fondre. Mélangez bien le tout puis laissez tiédir.

Dans une jatte, mêlez les jaunes, les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir une mousse onctueuse.

Ajoutez à cette préparation le rhum et la farine par petite quantité. Incorporez ensuite le lait tiédi. Lissez bien le tout.

Vous pouvez laisser reposer la pâte pendant 1h ou même 1 journée au réfrigérateur.

Si vous utilisez des moules en silicone :

Préchauffez le four à 250 °C.

Versez un peu de pâte dans chaque alvéole de la plaque à cannelés en silicone.

Enfournez pour 15 minutes.
– inutile de graisser la plaque ou ses empreintes.

Poursuivez la cuisson en baissant le thermostat du four à 175 °C, pendant 45 autres minutes.

Si vous utilisez des moules en cuivre :

Préchauffez le four à 275°C

Graisser l’intérieur des moules à cannelés en cuivre et verser de la pâte dans chacun, jusqu’au bord. Placer les moules à cannelés dans un plat métallique et enfourner pour 15 minutes.

Poursuivez la cuisson en baissant le thermostat du four à 200°C pendant 45 autres minutes

A la sortie du four, laissez refroidir la plaque à cannelés durant quelques minutes puis démoulez en retournant
simplement la plaque !

Et régalez-vous !